Le tagine, désignant le contenu comme le contenant, est un plat de terre cuite recouvert d’un typique couvercle conique, qui permet de cuire à l’étouffer une sélection de légumes et de viandes. Déguster un tagine, c’est d’abord humer et c’est ensuite apprécier, au moment où on soulève le cône, les couleurs chatoyantes dont il déborde.

Ces couleurs qui embaument le restaurant peuvent varier du jaune au caramel, en passant par l’orange au vert, selon sa préparation aux citrons, aux pruneaux, aux olives, aux amendes. Enfin, il ne vous restera plus qu’à savourer une chair tendre et une sauce sirupeuse, douce et relevée à la fois...